成果简介：本技术研究酥饺、米粑、麻团、米面窝、汤圆、米发糕等传统米米制品的特性，大米特性与米制品品质关系，集成强化接种发酵、湿法超微细化、复配、气流干燥、微波干燥等技术，优化和规范米制品的生产工艺，并进行工业化设计及装备配套，生产米制品专用粉和发酵米制品专用发酵剂。采用该专用粉生产的米制品提高了传统生产的效率，使米制品加工时间缩短5-10h，且使用方便，产品质量稳定，保质期6个月以上，所制作的产品风味和营养品质优良，质量符合国家相关标准。
技术水平：专利技术（国家发明专利公开号：2011SR075716；ZL200910063663.7； ZL200710053611.2；ZL200910063858.1；201110286998.2）；鉴定成果（鄂科鉴字[2010]第03196号）
应用前景: 本技术成熟度高，可实现产业化生产，具有较高的附加值和较强的市场竞争力，部分产品已在全国范围推广销售，社会经济效益良好。适用于大米生产企业、发酵剂生产行业、食品加工企业，具有广阔的市场前景。
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