成果简介：该成果是直接利用茶树鲜叶（夏秋茶树鲜叶，无嫩度要求），经处理后榨汁，取茶汁液接种微生物进行发酵。发酵好的茶酒经调配，可以开发出系列风味的茶酒产品。我们已拥有了茶酒发酵技术和系列产品调配技术，并已申报相关发明专利。
应用前景:茶酒为一种含低度酒精、纯天然全发酵型的功能风味饮料。纯茶酒色泽浅绿黄、清澈透明，发酵香宜人，酒香明显，入口酒味明显，茶味明显，带甜味。（1）与已有茶酒生产技术的区别。已有的茶酒生产技术为以下两大类：一是直接用食用酒精浸提干茶后调配而成；二是用成茶提取茶水，用茶水接种发酵制成。市面上已有的茶酒产品，基本都是第一类。本技术的茶酒是直接利用茶树鲜叶汁液进行发酵，与用干茶生产相比，成本更加低廉。（2）功能型风味饮料前景广阔。中国有传统的饮酒文化，但过多饮酒对健康不利。开发具有酒的文化功能、不易伤身体、还对身体具有保健功能的产品，成为目前酒饮料发展方向之一。近些年果酒等低度风味酒饮料产品发展迅速，正是迎合了目前广大消费者对健康的需求。茶是功能型健康饮料，用茶开发生产茶酒，无疑是最佳方式之一。（3）茶树鲜叶资源丰富，价格低廉。中国是产茶大国，茶园栽植面积全球第一。然而占全年茶园产量达60％的夏秋茶，几乎很少被加工利用，造成大量茶资源的浪费。利用夏秋茶开发茶酒，资源丰富，成本低廉。
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