成果简介：目前我国茶产业存在夏秋茶树鲜叶利用率低、中低档茶滞销等突出问题，急需开创夏秋茶树鲜叶和中低档茶的开发利用和增值增效的新途径。本技术成果以夏秋茶树鲜叶为原料，利用现代生物技术研制出系列可食酸茶产品。以我们筛选获得的独特微生物菌种，能在茶树鲜叶中快速发酵。发酵而成的酸茶，具有天然的发酵香，在含有茶叶功能活性成分的同时，富含有机酸、维生素和对人体有益的微生物。以发酵好的酸茶为原料，开发出甜味、辣味等系列不同风味的酸茶产品，可作为佐餐食品、休闲食品。
　　技术水平：本成果开创了夏秋茶树鲜叶利用的新途径，改变了长期的茶叶利用方式，由泡饮转为吃，我们申请国家发明专利2项，拥有成熟的酸茶发酵工艺技术和系列风味产品开发技术。
　　应用前景：我国夏秋茶树鲜叶资源占全年产量的60％，因其苦涩味重、制茶品质差而导致利用率非常低。同时国内每年有约10万吨中低档茶滞销，而且长期以来我国中低档茶价低、效益差。迫切需要提高我国茶资源的利用率，促进茶叶资源增值增效。利用本技术，将促使我国夏秋茶资源的开发利用，促进中低档茶资源增值增效，提高综合效益，应用前景广阔。
　　联系人及联系方式：黄友谊  13871413052
　　E-mail：youyi@mail.hzau.edu.cn