成果简介：该技术是国家“十一五”科技支撑计划、湖北省科技攻关计划资助开发的成果。该项目以三去（去内脏、去鳞、去腮）淡水鱼为对象，在研究原料鱼种类、蒸煮条件、调配工艺干燥方式和条件对制品质构、色泽和感官品质的影响的基础上，采用高压蒸煮、压榨脱水、挤压成型与热风-微波干燥组合结合工艺技术，开发生产香辣、甜鲜等风味的重组织化鱼制品。
技术类型：专利技术（国家发明专利号：200710169113.4）。
联系人及联系方式：熊善柏  027-87288375(O)，13971039012
E-mail：xiongsb@mail.hzau.edu.cn